泡芙

泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   酥皮部分提前制作。细砂糖、低粉混合，加入黄油混合成团

2. 第2步.

   垫油布擀成3毫米，冷藏备用

3. 第3步.

   泡芙面团部分。水、牛奶、糖、盐、黄油混合放入锅中。

4. 第4步.

   保持中小火搅拌

5. 第5步.

   直到煮沸。尽量使用木制或竹制的刮板。稍后加入面粉便于搅拌

6. 第6步.

   离婚后，一次性加入过筛的面粉，混合至无面粉颗粒

7. 第7步.

   再次开中小火，炒面团，用刮板均匀翻炒。

8. 第8步.

   炒面手法

9. 第9步.

   炒到锅底部结一层薄膜，但切记不可把薄膜炒入面团中，炒好后，降温至摸起来不烫手。

10. 第10步.

    分三次把蛋液拌入面团中。每一次都拌到蛋液完全吸收再加入下一次

11. 第11步.

    拌匀后，提起面糊呈倒三角状。

12. 第12步.

    以传统的古典泡芙为例，可以在烤盘上用圆模沾面粉定位。这步不是必须。

13. 第13步.

    用圆形大号裱花嘴挤上面糊。

14. 第14步.

    酥皮用圆模切割

15. 第15步.

    盖在泡芙上。送入烤箱上190度下160度烤22分，降温到上下160度烤10-13分钟。我的烤箱不分上下火，直接190度25-30分钟。

16. 第16步.

    出炉晾凉装馅