梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约 8-9厘米见方或更大一些 （我这里的五花肉本来要红烧的，临时改做梅菜扣肉，所以是这个形状哒😂😂😂） 准备好葱段、姜片、八角(选了两个最漂亮的八 角😁😁😁)、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和多 力葵花籽油

2. 第2步.

   冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮 20分钟左右 ‼️‼️‼️煮肉时,处理梅干菜(我用的是整棵 的) 洗浄-开水氽烫-过冷水-切碎~备用

3. 第3步.

   五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出

4. 第4步.

   用竹签在肉皮上均匀扎小孔

5. 第5步.

   在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老 抽上色

6. 第6步.

   均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色 5-10分钟

7. 第7步.

   不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些 烧至五成热,转小火

8. 第8步.

   肉皮朝下,放入上色后的五花肉 ‼️‼️‼️赶紧盖锅盖,避免崩油、烫伤 小火煎3-5分钟

9. 第9步.

   锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖 把五花肉翻动一下 ‼️‼️‼️小心烫伤 拣出五花肉,锅里留底油

10. 第10步.

    五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断

11. 第11步.

    刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉 和啤酒(料酒也可以),搅拌均匀

12. 第12步.

    每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁

13. 第13步.

    这时就已经很诱人啦

14. 第14步.

    肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用

15. 第15步.

    刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的 锅里,加入姜丝 爆香

16. 第16步.

    加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀

17. 第17步.

    加入刚才刷肉片的料汁

18. 第18步.

    翻炒均匀

19. 第19步.

    爆炒收汁 我用的九阳( Joyoung)32cm轻奢派不粘炒锅电 磁炉通用锅具CLT3255D 一点儿也不粘

20. 第20步.

    炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上 放入蒸锅,大火 开锅后,蒸1-1.5小时,味道最好 ‼️‼️‼️这时候候,调好芡汁:一小勺淀粉+小半 碗水 芡汁一定要薄(稀一些)

21. 第21步.

    蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上 迅速倒扣过来

22. 第22步.

    把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅 里,开锅后,关火

23. 第23步.

    把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上 撒葱花装饰

24. 第24步.

    好香好香,肥而不腻!