口味莜面

口味莜面的做法说明

老家张家口，那里的莜面是一道美味可口的传统名点，被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦是一年生草本作物，原产于中亚地区，尔后被我国引进种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。
莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。莜面有蒸、炸、氽、烙、炒的烹饪方法，吃法共有数十个，其中见的有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。