自制广式拉肠

自制广式拉肠的做法步骤

1. 第1步.

   开粉浆：一般比例是，粘米粉：澄面=3:1；粉：水=1 ：2.8或1:3 按各人口感需要不同，若喜欢爽口、韧透口感，澄面比例增加；喜欢米粉口感，减少澄面比例；喜欢软滑，水的比例略加；喜欢厚实口感，减少水的比例。

2. 第2步.

   材料备齐：肉剁末，腌好味。虾开背剔肠。香菇、胡萝卜等全部切丝。 所有材料，遵循易熟原则。

3. 第3步.

   蒸盘、用具备好。蒸盘底扫油。

4. 第4步.

   备酱油。肠粉要淋酱油吃，所以备酱油很重要。 锅里放蒜末略炸至金黄，捞出。（也可以炸葱头）目的是增加沾酱油的香味。放酱油、少许糖、水，煮开即可。放凉。

5. 第5步.

   水开后，开始蒸肠粉。随喜放料。记得每次倒粉浆前，蒸盘底部要扫油。

6. 第6步.

   粉浆薄，熟后刮滑起来会皱皱的，很好看（如上图上层）。 粉浆后，熟后厚实，影响美观（如上图下层）。但也有人喜欢这种口感。 所以粉浆倒入时，要依各人喜欢适量多少。

7. 第7步.

   淋上调好的酱油，开吃啦。