葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）

葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的做法步骤

1. 第1步.

   把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。

2. 第2步.

   烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。

3. 第3步.

   除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至出粗膜。

4. 第4步.

   加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。

5. 第5步.

   揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中发酵。

6. 第6步.

   发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

7. 第7步.

   发酵好的面团均分为12等份，轻轻收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 第8步.

   取一个发好的小面团压扁，擀成四周薄中间厚的圆型，放入肉松跟沙拉酱。

9. 第9步.

   收口收紧，包好的小面团依次放入烤盘，放在温度33度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵, 发至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。

10. 第10步.

    面团发酵时，我们来做墨西哥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。（其实墨西哥酱跟奶酥酱是一样的哈）

11. 第11步.

    再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。

12. 第12步.

    最后加入低粉，搅拌均匀，再放入切碎的葱粒，搅拌成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用。（放入葱粒这步我忘记拍出来）

13. 第13步.

    取出发好的面团(这时预热烤箱)，挤上香葱墨西哥酱。

14. 第14步.

    放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25-30分钟左右 (烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）

15. 第15步.

    烤的时候那个香啊，满屋子奶酥酱跟香葱的味道，非常诱人！出炉后赶紧撕了一个，敲好吃😋的！

16. 第16步.

    新入的模具，赶紧拿来试一下，每个面团入模量为110克～

17. 第17步.

    是不是敲可爱的？星星包😊～