金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
这道菜再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。软，脆，滑，香、酸、甜各有天下。 成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口。
黄瓜洗净切丝，放入容器内以盐拌匀，腌制一分钟后备用。胡萝卜洗净切丝、金针菇去头洗净切段。
在煮沸的水中放入胡萝卜丝煮开1分钟后，再放入金针菇，20-30秒后捞起。
将胡萝卜丝和金针菇泡入冰水后捞起，沥干水份，加入黄瓜丝和所有调料拌匀即可。
1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。金针菇经沸水焯过后过冰水可使其爽脆，
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
3、没有柠檬汁可以用香醋代替。
4、夏季做这个菜，可做好后密封放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了
