粤东地区山长海远，酸菜日常也就是与大肠、蕨菜相伴。去年偶然把酸菜与蛏子、辣子一起炒，吃了回味。再去买蛏子时被告知已经过季，蛏子不肥美了。五一买菜，发现又是蛏子上市时，抓紧买一斤，以解馋劲。
蛏子用温水加适量盐浸泡2-3小时，让它吐干净沙；
酸菜切成碎碎，小米辣切粒，葱切丝；
蛏子冷水下锅，大火煮至开壳即可；洗净滤干水分待用；
调羹食用油下锅，放入酸菜、小米辣，用小火慢慢熬出味道；
倒入蛏子，还是小火翻炒5分钟；然后加适量的水，焖10分钟；起锅，倒入适量的盐和酱油即可。
我们所说的酸菜，和其他地区的雪菜是一样的食材，只是腌制的蔬菜不同，亲们可以替换。小米辣用一颗也够味。