香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗干净，打花刀，鲫鱼鲤鱼鲈鱼鳊鱼福寿鱼等都可以，不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些

2. 第2步.

   配菜准备好，配菜可以随意，但个人觉得洋葱不能少，洋葱可以去腥增香

3. 第3步.

   葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊

4. 第4步.

   油烧热，把鱼两面煎到金黄，用烤箱烤也可以，但我觉得烤箱烤太慢了，还是炸快还好吃。炸鱼不破皮有个窍门，就是要把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了

5. 第5步.

   鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤

6. 第6步.

   把蔬菜倒在鱼上面

7. 第7步.

   锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油

8. 第8步.

   加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒最好，加一大勺

9. 第9步.

   加葱姜蒜和泡椒

10. 第10步.

    加适量水煮开，加生抽.醋.糖.料酒.盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐

11. 第11步.

    把汤汁浇在鱼上面

12. 第12步.

    锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒

13. 第13步.

    把干辣椒花椒浇在鱼上

14. 第14步.

    烤箱预热180度，烤七八分钟

15. 第15步.

    烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用啦！