上个菜谱「三文鱼牛油果波奇饭」中的牛油果，有“森林奶油”的美誉，营养价值非常高，富含各种维生素和矿物质，适合各个年龄阶段食用，丰富的叶酸对小仙女和孕妈尤其有益，而不饱和脂肪酸和植物纤维对想要减肥瘦身的宝宝们也极有帮助。美中不足的是，原味的牛油果味道根本谈不上好吃，让许多对口味极其讲究的宝宝放弃了这款极具营养价值的水果，但是，只要学会一些烹饪方法，牛油果立刻就能好吃十倍哦！所以这期豆盐家教大家一种非常简单又美味的牛油果吃法——蛋蛋牛油果。顾名思义，食材就是炒鸡简单的牛油果+鸡蛋啦。
有烤箱版本：先180度预热烤箱。
牛油果取一半去果核，洞挖大一些打入鸡蛋（如果鸡蛋太大可倒出一些蛋清做面膜），撒少许盐和黑胡椒碎。
烤盘铺锡纸，设置上下火同烤模式，牛油果入烤箱，150度15分钟。
（无烤箱版本）将蛋煮至半熟或煎至流黄。
牛油果肉切丁与鸡蛋一同捣烂，撒盐、黑胡椒碎即可。
夹到自己喜欢的吐司里，一道美味的早餐就做好啦。