将买来的五花肉进行清洗，并加水放入锅中抄一下(等待水沸腾)
将生姜和干辣椒剁碎。(葱这次没有原料 也可以加)
肉抄熟以后，放干水。将锅洗干净，加热。
放入油，使其均匀锅底。放入生姜和干辣椒，将材料分布均匀
放入抄好的肉。反复翻炒。 ☞下面开始精彩的部分了! 放入2勺生抽 4勺老抽(用于上色) 冰糖少许 橘子皮少许(没有可不放) 十三香少许 反复翻炒 并加入两碗水
盖上锅盖 大火烧10分钟 水沸以后再小火继续闷30–40分钟
最后加入醋少许，出锅!
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。