黑骑士（波兰酵头北海道）

黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰酵头混合均匀，放冰箱3度～5度，冷藏20～24小时，发酵到有很多泡泡，高起又回落的状态

2. 第2步.

   主锅放入主面团的所有材料

3. 第3步.

   最后倒入波兰种酵头

4. 第4步.

   30秒/速度3混合所有面团成棉絮状 然后转揉面键，4分钟揉面至扩展状态

5. 第5步.

   加入盐和软化的黄油，继续揉面2分钟

6. 第6步.

   将揉好的面团整圆放入玻璃盆，盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大，如右图

7. 第7步.

   手指沾点高筋面粉，在中间戳个洞，不塌陷不回缩即为发酵好的面团

8. 第8步.

   取出面团进行排气，然后分割成75克一个左右的小面团（图一） 揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟（图二） 取出松弛好的小面团，擀成椭圆形（图三） 再将一边压薄（图四）

9. 第9步.

   再卷起来，扭紧接口处，搓成长条，放入烤盘，以38度，湿度85%进行最后一次发酵，约需50分钟

10. 第10步.

    将发酵好后的面团刷上蛋清，烤箱预热180度

11. 第11步.

    180度烘烤15分钟～18分钟

12. 第12步.

    出炉～像极了鱼雷，我家那口子说是潜水艇

13. 第13步.

    面包放凉过程中，准备奶酪馅 将奶油奶酪、糖、柠檬汁一起放入主锅

14. 第14步.

    以10秒/速度5打至顺滑

15. 第15步.

    奶油奶酪打至顺滑后，加入奶油，放入蝴蝶棒，以1分钟/速度3混合打发

16. 第16步.

    将20克奥利奥用擀面杖擀碎

17. 第17步.

    擀碎后的奥利奥碎，倒入混合好后的奶油奶酪糊，以30秒/速度3继续混合打发

18. 第18步.

    制作好的奥利奥奶油奶酪馅，倒入装有三能8齿花嘴，或者惠尔通1M花嘴的裱花袋

19. 第19步.

    面包从中间切开，但不要切断，底部挤上一条奥利奥奶酪馅

20. 第20步.

    然后随意挤～

21. 第21步.

    一个奥利奥切半，插在奶酪馅上，撒上防潮糖粉，挤上白巧克力线条装饰，完工