欢迎关注公众号：煮先生日记，了解更多海鲜菜谱
——————————————————————
这种海螺我们从小叫辣螺，尾部的肉带点辣味。以前吃的时候都会把那部分丢掉，吃法也很单一，水灼。一吃就是一大盆，因为海边礁石上最常见的就是这种，但凡到了大潮期，到礁石边等潮水落了，别的种类的螺不敢保证能捡到多少，这种弄一盘吃吃是轻而易举的。
酱爆螺是后来的吃法，饭店排挡越来越多，菜品也推陈出新，但多半用的是黄螺或是香螺，黄螺肉质和辣螺基本一致，只是少了辣螺的辣味。而香螺壳薄肉质更饱满些，做酱爆螺也是很不错的原料选择。以前煮海螺方法比较单一，或水灼，或用咸菜卤。但随着人们口味越来越复合的变化，酱爆也成了不错的选择之一。
准备材料 海螺敲裂外壳 辅料如图
敲好的海螺清水浸泡，滤掉细小的外壳渣子，大的外壳连螺肉一起捞出，沥干水备用
甜面酱2勺，黄豆酱1勺，清水2勺，调匀，备用。
热锅冷油，爆香姜末、蒜子粒、干辣椒段。
放入海螺，大火翻炒，至表面呈熟状。
倒入酱汁，翻炒，使酱汁和螺肉充分均匀，至汤汁浓稠。
放入小米椒，翻炒几下，就可以装盘了。
成品
装盘
1、敲裂海螺外壳，不要太大力，使外壳过于细碎，外壳裂开为最佳。
2、酱汁咸度可加盐再调整。
3、用大火快速爆炒，锁住螺肉的水分和鲜味。