烘焙地球村——嘎嘎嘎—小黄鸭 芒果慕斯

烘焙地球村——嘎嘎嘎—小黄鸭 芒果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   【巧克力蛋糕夹层】： 将黄油、淡奶油、牛奶煮至沸腾溶合。

2. 第2步.

   加入到可可粉中搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入低筋面粉、白砂糖 1（40g）、蛋黄搅拌混合； 使用均质机打至均匀顺滑。

4. 第4步.

   蛋白打发：倒入三分之一的白砂糖 2 （120g）打发，剩下部分在打发过程中分成2次依次加入打发至8成。

5. 第5步.

   将打发好的蛋白取一部分加入之前混合好的可可粉中，搅拌均匀。最后将剩下的全部搅拌均匀，用均质机搅拌至顺滑即可 。

6. 第6步.

   倒入烤盘，使用抹刀蔓延铺开，抹平表面。

7. 第7步.

   上火170℃ 下火150℃ 烘烤15分钟（约在10分钟左右转一次炉）

8. 第8步.

   芒果果冻： 加热芒果果茸和白砂糖，搅拌混合均匀

9. 第9步.

   加入吉利丁片搅拌溶化（注意使用吉利丁时温度不要超过40℃）

10. 第10步.

    入模冷冻定型

11. 第11步.

    芒果慕斯：将芒果果茸、百香果果茸、韩国白砂糖放入倒入小锅中加热溶化

12. 第12步.

    加入吉利丁片搅拌至融化

13. 第13步.

    淡奶油打发至5-6成。

14. 第14步.

    打发好的淡奶油和芒果果茸酱分次加入混合，搅拌均匀。

15. 第15步.

    装入裱花袋，挤入模具1/3满，震抖至表面平滑。

16. 第16步.

    入模： 将冷冻好的芒果果冻脱模。

17. 第17步.

    芒果果冻放置慕斯中间放平。

18. 第18步.

    用芒果慕斯填充模具到九分满，完成后震荡至表面平滑.

19. 第19步.

    巧克力蛋糕夹层使用圆形模具盖出形状使用，将慕斯盖上一层巧克力蛋糕底，冷冻定型

20. 第20步.

    装饰： 脱模，喷上黄色天然色粉。

21. 第21步.

    上面挤上3点小果胶，分别沾上眼睛和嘴巴

22. 第22步.

    成品。