因为本人不吃牛的关系，特意选了排骨来整，味道可好了。选排骨也是要有肥有瘦，硬骨和软骨都有，这样口感最好。
然后切成大概1-2厘米宽的肉块，硬骨的位置就根据骨的宽度来切。
把排骨均匀地放在锅底。
我的牛腩配料比较简单，但是缺恰到好处，和外面的味道一样。由于我这次打算弄个多汁版，酱汁可以留下来下面条，所以我8角和花椒都放多了点。八角是牛腩汁的精华，所以放多一点也可以，但是花椒不能太多，因为花椒的麻辣本来是不应该在牛腩汁里吃到的，花椒我只为了调起汤汁的味道。片糖用大半片。
牛腩另一主角就是柱侯酱，一般牛腩萝卜来做菜的话，牛腩汁最后不用太多，2.5大汤匙就够了。因为我这次要做多汁煮面，我就放了3大汤匙。
全部酱料放入后就可以盖起来，大火煮滚。
煮滚后的牛腩汤，这个时候你就可以闻到香香的牛腩味了，转小火再煮2小时。熄火。等吃的时候再煮滚即可。
直到见到肥肉开始软软地感觉，软骨处于透明的状态，还被牛腩汁开始染上漂亮的颜色既可以关火。
不管是牛腩还是排骨都要有肥有瘦的肉，这样煮出来的肉质口感才有而不腻，肉也够滑，口感好。
如果觉得味道不够的话，最后可以适当放些盐来调味，因为我本人口味比较淡，就不加盐，柱侯酱已经很够味。
想味道再丰富些，可以放1-2片香叶（bay leave), 和一些姜片。