先清蒸鱼，蒸的同时调汁，待鱼熟后放入汁一起蒸，蒸两分钟即可出锅。蒸之前，先把鱼身上划几道口子，用少量的盐腌制一下，肚子里放入姜片，这样鱼可以去腥入味。酱汁的调制是姜切成小丁，蒜切碎，料酒适量，生抽适量，盐一点，醋适量，重点是把新鲜的青椒或是小红米椒切碎，特别提鲜，有柠檬的可以用柠檬代替粗，这样的口感更清爽更适合夏天，待鱼熟后淋上蒸2分钟就可以出锅了。
