| #干料 | |
| 110克 | 杏仁粉（也叫巴坦木粉/扁桃仁粉） |
| 90克 | 巧克力豆（或巧克力块）（分成2份，1份隔水融化） |
| 30克 | 可可粉 |
| ½tsp | 泡打粉 |
| ¼tsp | 海盐 |
| 60克 | 赤砂糖（可用白砂糖代替） |
| #湿料 | |
| 2个 | 鸡蛋的蛋清（缓至室温） |
| 45克 | 椰子油（隔水融化） |
| #可选材料 | |
| 10克 | 燕麦（非即食燕麦）（或核桃仁） |
| 4个 | 椰枣（温水浸泡20分钟变软后切碎） |
1. 将杏仁粉、一半的巧克力豆、燕麦（可选）、可可粉、泡打粉、赤砂糖、海盐加入大碗内拌匀，再加入切碎的椰枣拌匀，放在一旁待用。隔水融化一半的巧克力豆。
2. 将蛋清倒入另一只碗，用手持或电动打蛋器打发至泡沫消失，蛋白呈乳白状。
3. 将融化的椰子油加入蛋白内用手持搅拌棒或电动打蛋器低速拌匀，用刮板将融化的巧克力轻轻拌进蛋白。 4. 将湿料倒入干料内拌匀后，应该是比较湿润的面糊，将包上保鲜膜的面糊冷藏30分钟。
5. 提前10分钟预热烤箱170度，在烤盘内铺上吸油纸，用冰淇淋勺挖出一平勺面糊，每个之间相隔3-4公分均匀地摆在吸油纸上，用手轻压面糊顶部，使之成为扁圆形状，可以再撒些燕麦或巧克力豆，大概可以做12个。
6. 烤12-14分钟至曲奇略有膨胀，表面看起来还有点湿软，晾凉后外皮会变得干燥、紧实，但里面是软的。从烤箱取出晾5分钟后移至烧烤架上，避免水蒸气凉透。 7. 在曲奇还温热时蘸牛奶特别好吃。
1. 确保打发蛋白的碗无水、无油、无蛋黄，否则将无法打发。
2. 曲奇塑形时，尽量别按得曲奇的外边和中间高度差距大多，否则中间正好熟，但边儿已经焦了。
3. 我用的是45克可可液块，就是做巧克力的原料，也就是不含糖的巧克力，加上45克含糖的巧克力豆，因此放了60克的糖不会很苦，但也不会很甜，你可以根据自己使用的巧克力的甜度，及自己喜欢的甜度增减糖量。
4. 如果想做成素食曲奇饼，可以用罐装泡鹰嘴豆的液体代替蛋清打发，这个方法在欧美素食届的烘焙里非常常见，我懒得特意买罐头鹰嘴豆所以没做示范。