将活鳜鱼洗净，开膛剖肚，砍掉鱼头，对劈成两半，尾巴连在一起，挖出脊柱骨，两侧鱼肉切菱形状，连皮不要切断；葱姜蒜干辣椒洗净切成丁
在脸盆里倒上淀粉，将鱼放在里面翻滚，待切口也沾上淀粉后，在油锅内热油，下鳜鱼炸至金黄色，鱼头也放下去炸
炸透后控油捞出，摆盘；锅内倒掉油，倒入番茄酱，一碗清水，一碗水淀粉，一勺醋，两勺糖，一勺盐，加入切好的葱姜蒜干辣椒丁、玉米豌豆，搅拌均匀等浓稠
将煮好的酱汁淋在摆好盘的炸鳜鱼上即可
