蒙布朗瑞士卷

蒙布朗瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   黄油隔热水融化备用

3. 第3步.

   混合杏仁粉砂糖40克过筛

4. 第4步.

   加入全蛋

5. 第5步.

   顺同一方向搅拌

6. 第6步.

   打发至呈乳白色

7. 第7步.

   蛋白加入细砂糖40克

8. 第8步.

   打发至小弯钩，就是接近硬性

9. 第9步.

   取三分之一放入杏仁面糊翻拌均匀

10. 第10步.

    倒回剩余蛋白内翻拌均匀

11. 第11步.

    分两次加入低粉翻拌均匀

12. 第12步.

    加入融化黄油翻拌均匀

13. 第13步.

    最后面糊状态

14. 第14步.

    面糊倒入烤盘，刮平，风炉上下火190度13分钟，表面上色。

15. 第15步.

    金黄色出炉喽，记得震下烤盘啊

16. 第16步.

    将蛋糕翻面，表面盖上油纸避免水分蒸发，放置凉网放凉备用

17. 第17步.

    将纱布放在筛网上，倒入优酪乳，放置冰箱1～2小时，滤掉其中的水份

18. 第18步.

    奶油加入蜂蜜 打至七分发

19. 第19步.

    加入过滤的优酪乳打至完成状态

20. 第20步.

    奶油厚厚一层放在蛋糕卷的1/3处，方便卷起，尾部抹一些，可以黏住整个卷，不会散

21. 第21步.

    栗子泥过筛，加入30克淡奶油拌匀，再加入朗姆酒拌匀备用

22. 第22步.

    淡奶油50克隔冰水打发至硬挺，倒入栗子酱内翻拌均匀即可。在蛋糕卷表面挤上栗子泥即可