凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   制作凤梨馅： 将凤梨切成小丁，用不粘锅大火煮，待凤梨汁稍微收干，加入黄冰糖，改中火煮，再加入黄油炒匀，凤梨煮至汁水收干时倒入面粉、淀粉水，炒至馅料成团即可，凉凉。

2. 第2步.

   要注意的是：馅料炒的越干越好。如果馅料稀软，会不好包，烤制时也会裂皮。 馅料如果炒的不够干，可以分成小份后，冷冻30分钟左右。

3. 第3步.

   制作酥皮： 黄油室温充分软化，用打蛋器低速搅打；加入糖粉，搅打至黄油变白、蓬松；分2--3次加入蛋液搅打，使黄油与蛋液充分融合；筛入粉类。戴手套，用抓捏、按压的手法，和成面团，压扁平，用包鲜膜包好，冷藏30分钟。

4. 第4步.

   每个凤梨酥30g左右，凤梨馅14g/个，酥皮16g/个。戴手套将凤梨酥逐一包好，表面沾薄薄一层奶粉，放入模具内，用手掌按压，凤梨酥坯要填满模具四角。

5. 第5步.

   烤箱180℃预热，中层，先165℃烤10分钟左右，饼底无黄油溢出时，取出逐一翻面（速度尽量快些）再180℃烤5～8分钟，表面上色即可。