记得小时候爷爷经常拿着赶网去门前河里赶些小鱼小虾，都是些麻鱼和小白条还有小虾米，奶奶就把鱼放锅里两面煎金黄，然后放簸箕里摊凉用牙签一个个把内脏再挑出来，这样就可以拿到街上去卖些钱补贴家用。
所以特别爱吃，每次炒这个菜必须两碗饭，名副其实下饭菜，以前能吃辣每次都用杭椒或者尖椒炒，现在吃不了只能改为青椒了，这个菜的诀窍在于，鱼是要煎的两边焦黄，不能软榻，一定要多放大蒜，用尖椒的话要把尖椒放锅里多炒炒，这样就不会特别辣了。
首先把鱼收拾干净放盐腌两到三个小时，然后把水沥干，锅里倒油两面煎金黄，看煎好没有主要是看鱼有没有变焦硬，不是软塌塌
煎至这样最好
大蒜辣椒和生姜切好，大蒜可以多点
锅里倒油把配料炒一下，如果用尖椒一定要多炒炒，把辣味炒出来，这样吃起来就不会特别辣口
配料放盐炒，鱼就不用放了，因为已经腌过了，炒好以后把鱼倒进来，放水煮，水跟鱼持平就可以
然后倒美味鲜
倒酱油
煮一会
煮到水差不多干的时候关火放胡椒鸡精就可以起锅了，有葱或者香菜的可以最后放把
完成罗