豆沙馅（铜锣烧版）

豆沙馅（铜锣烧版）的做法步骤

1. 第1步.

   泡红豆，干红豆中加入适量水浸泡10小时以上，我一般是头天晚上泡，第二天做。记得放冰箱里。天热容易馊。

2. 第2步.

   泡好的红豆如果水太多可以倒点出来，水刚刚与泡好的红豆齐平就可以了。放高压锅里隔水蒸45分钟。普通蒸锅要蒸两小时。蒸至红豆烂熟。

3. 第3步.

   蒸好的红豆是这样的，水少待会儿炒的时候才能节约时间。

4. 第4步.

   趁热加入细砂糖，麦芽糖和玉米油搅拌至糖融化。

5. 第5步.

   最好用不粘锅，不然容易生锅。锅中什么都不放，倒入红豆中火翻炒，一边炒一边按压。红豆已蒸得烂熟，很容易压烂。且做铜锣烧的豆沙馅不需要太细腻。

6. 第6步.

   翻炒到水份收干至粘稠时调至小火继续翻炒。至如视频所示状态，翻炒时有阻力时关火。

7. 第7步.

   这时可以用保鲜膜包裹住豆沙馅防止表面水份留失。我在蒸红豆的时候摊好了皮，所以直接开始包。

8. 第8步.

   豆沙馅做好了，可参照我的铜锣烧皮方子摊皮了。这个方子大概是9个左右铜锣烧的量。