制作酥皮。黄油室温软化，加入糖粉。
翻拌至细腻无粉状。
筛入低筋面粉，
从底部向上翻再下压。翻拌均匀。
整形成圆柱体。保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。
泡芙部分。牛奶，黄油，白砂糖倒入锅中，中火加热拌匀，至黄油融化。
沸腾后熄火。
倒入低粉，迅速搅拌。
将面粉烫熟。
打散的鸡蛋，分三次加入面团，每次都搅拌完全吸收。
加入第三次蛋液时，少量加入。观察面糊粘稠程度。面糊顺滑，可提起倒三角，不滑落即可。
面糊装入裱花袋。在烤盘上，垂直向上提着挤出，下饱满上细的形态。注意间距，防止面团膨胀时碰到一起。
酥皮从冰箱取出切薄片。
每个泡芙上，盖上酥皮。
预热烤箱，上下火210℃，烤10-15分钟。中途切勿开烤箱。
烤好的泡芙。
泡芙底部用筷子戳小洞。
淡奶油加适量抹茶粉打发，装入裱花袋，从小洞填入泡芙。就是抹茶味泡芙。
也可加可可粉或其它味道的调味粉打发，做出不同口味的泡芙。
不填馅的泡芙，也很好吃。