酱肉窝蛋煲仔饭

酱肉窝蛋煲仔饭的做法步骤

1. 第1步.

   大米一量杯（我做的是一个人的量，人多就多取些米），淘洗后清水浸泡至少1小时。

2. 第2步.

   取一口砂锅或塔吉锅在锅的底部及四周均匀抹上一层食用油。

3. 第3步.

   香菇切花刀、酱油肉切薄片、小青菜整棵一切二，香菇、小青菜入开水锅汆一下。

4. 第4步.

   把米倒入砂锅中加米水，米水1:1.15。就是比米稍微多一点点。

5. 第5步.

   大火烧至米差不多成熟（就是米基本成熟周边还有一层水汽）。

6. 第6步.

   此时转小火，将酱油肉均匀码在饭上（动作能快尽量快些）。

7. 第7步.

   此时很重要的一步来了！用一小勺倒上食用油沿锅边均匀倒入（这步是起锅巴的关键一步所在）。

8. 第8步.

   码完肉淋完油马上继续转大火将饭中的剩余汁水收干（此时锅盖排气孔的排气量会加大，靠近砂锅能听到“滋滋”声。当看到排气孔排气量减少时就说明差不多了）。

9. 第9步.

   此时转小火开盖马上汆烫过的香菇和小青菜，在饭面中央挖一个浅浅的小洞（没有什么特别的含义，就是为了窝蛋能够定型好看不至于蛋黄偏离），打上鸡蛋。

10. 第10步.

    此时可以关火焖上5分钟也可以继续小火在煮上1-2分钟，看自己喜好，都行。

11. 第11步.

    利用焖饭的时间调至浇饭酱汁，用生抽3勺、蚝油2勺，白砂糖少许（怕调不开可以倒一点点开水直接先勾个糖水）、一勺香油调至浇饭酱汁。这里建议按这个配比自己调酱汁不要偷懒直接倒蒸鱼豉油，没有为什么因为觉得味道不好。

12. 第12步.

    开盖，淋上酱汁。开动吧！