戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
蛋黄蛋白分开。蛋黄里加糖，搅拌均匀
加牛奶、玉米油，再加入低筋面粉。搅拌均匀。
蛋白用电动打蛋器打发，糖分三次加，打发出尖角。蛋白在打出鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加第一次糖。泡変细，加第二次糖，出现纹路加第三次糖。蛋白打发到干性发泡，就是提起打蛋器呈短尖角的状态。
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻的快递翻拌，记住不要消泡。最后一次是蛋黄加入到剩余的蛋白中。
这是最后搅拌均匀的蛋糕糊。八寸蛋糕模。倒入后震几下。
我没有烘箱，用的是美的蒸立方，150度，55分钟。
出锅后，震几下。倒扣冷却，记得要通气，最好用架子架空。（我这裂了，蛋白打发不够）
冷却时，可一边打发奶油，奶油一定要冷藏后打发，如果天气太热，最好下面垫冰袋。出模后，抹奶油，裱花。
我做的表面有裂缝，主要是量稍多了，6分满即可。另外蛋白最好是冷冻10分钟左右后再打发，稳定性更好，更不容易开裂或缩腰。