奶黄包

奶黄包的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料

2. 第2步.

   调制奶黄馅： 玉米淀粉180g, 吉士粉 60g (玉米淀粉：吉士粉=3:1）。椰浆半听，三花*全脂淡奶半听一起倒入盆内。

3. 第3步.

   用手和面，和开就行（没有面疙瘩）

4. 第4步.

   锅里加水，烧开

5. 第5步.

   水烧开后，加入黄油50g， 待黄油化开后，加白糖200g, 烧开

6. 第6步.

   将步骤3中调好的奶黄糊倒入上一步烧开的黄油糖水中，大火烧。 （无需全部倒入， 要看浓稠度，如同汤勾芡一样，勾芡到合适的浓稠度，就可以不加了）

7. 第7步.

   烧的同时，用大勺迅速搅拌，以防糊锅底。

8. 第8步.

   成糊状后，出锅，冷却。 如需加速冷却，可以放冰箱冷藏一会。

9. 第9步.

   开始准备做包子皮。 准备： 面粉1000g, 酵母12g, 泡打粉14g, 白糖25g, 用冷水和面！ 一定要用冷水！

10. 第10步.

    这个面相对要硬一些（就是水少一些）

11. 第11步.

    揉成面团后，再加70g糖，再揉面。

12. 第12步.

    揉面30分钟左右， 像做衣服一样，用手掌把面团向前按， 揉5下后，调头，再揉， 揉到面柔软，面光。 注意用掌心推向前，手指再带回来。 连推5次成长条后，换方向再揉。

13. 第13步.

    搓成长条

14. 第14步.

    把面团揉成长条

15. 第15步.

    注意，合口要一条线

16. 第16步.

    揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。（这是做烧卖的视频）

17. 第17步.

    揉成长条

18. 第18步.

    案板上撒上面粉，用擀面杖擀成长椭圆形

19. 第19步.

    用卡模，卡成一样大小的⭕️。把卡好的用布盖上，以免吹干了。

20. 第20步.

    用馅勺就可以包了。

21. 第21步.

    用虎口慢慢把多余的面团捏出头来。 去掉多余的面头就行。 接头的一面做底部，涂点面粉。

22. 第22步.

    光滑圆的一面向上， 刀的切口沾点面粉。 切十字刀口。

23. 第23步.

    依然是热笼醒发（蒸笼提前开水蒸热了）。屉子刷油

24. 第24步.

    放好包子后，盖上蒸笼盖（蒸笼盖一定要在盖上之前，再炉子上蒸热）。 如果时间允许，最好自然醒发，那样的效果最好。

25. 第25步.

    醒发到大出原来三分之一。 手指轻按上去，可以弹回来。

26. 第26步.

    大火蒸15分钟即可。是水烧开后开始蒸。