烘焙地球村——一颗告白糖果慕斯

烘焙地球村——一颗告白糖果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。

2. 第2步.

   将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。

3. 第3步.

   将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。

4. 第4步.

   在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。

5. 第5步.

   将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。

6. 第6步.

   将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。

7. 第7步.

   在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。 蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气

8. 第8步.

   烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。

9. 第9步.

   等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。

10. 第10步.

    将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。

11. 第11步.

    柚子慕斯： 准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。

12. 第12步.

    将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。

13. 第13步.

    将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。

14. 第14步.

    将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。

15. 第15步.

    将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下

16. 第16步.

    将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。

17. 第17步.

    将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。

18. 第18步.

    将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。

19. 第19步.

    取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。

20. 第20步.

    脱模

21. 第21步.

    红色淋面： 将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。

22. 第22步.

    煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。

23. 第23步.

    将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。

24. 第24步.

    加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。

25. 第25步.

    将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。

26. 第26步.

    将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。

27. 第27步.

    装饰

28. 第28步.

    成品