客家鸡肠面

客家鸡肠面的做法步骤

1. 第1步.

   500克中筋面粉放入盆中，加3克盐，将200克左右的温水，逐渐一点点加入盆中拌匀，做面条的面团要中等偏硬，然后在案板上将面团揉至表面光滑。（图片中的面团是还未揉光滑的）

2. 第2步.

   揉好的面团分成一个个长条小剂子，放入盒子或盆里醒发，放一层面，抹一层油以避免粘连。最后盖上盖子醒发30分钟以上。我是早上就先把面条剂子备好，这样中午吃饭时下一下就好了。

3. 第3步.

   现在开始准备配料。先把10朵干香菇泡发后切成细丝备用。

4. 第4步.

   竹笋剥皮切丝备用。

5. 第5步.

   猪肉或牛肉切丝后加生抽少许、胡椒粉少许、地瓜粉少许一起抓匀腌制。（牛肉会更鲜，今天没买到牛肉）

6. 第6步.

   生姜切丝、大蒜和葱切成末备用。

7. 第7步.

   锅内下猪油烧热，把蒜末倒入油中，爆至蒜末微黄、蒜香

8. 第8步.

   倒入香菇丝翻炒至香菇收水，闻到香菇的香味

9. 第9步.

   加入笋丝翻炒，加入少许盐，炒至笋丝变软

10. 第10步.

    加入炒好的肉丝一同翻炒，淋少许生抽，装盘备用。

11. 第11步.

    锅中加入2000g水，大火烧开

12. 第12步.

    将做好的面条剂子一个个取出，拉成一个个长条下入滚水中，盖好锅盖焖煮至面条熟（因为面条是一边煮一边下，等全部下好后大约3分钟左右，面条就熟了，大家自己掌握）

13. 第13步.

    将预先炒好的菜倒入锅中加入芹菜、生抽、盐调味至咸淡适中。

14. 第14步.

    淋几滴麻油、撒上葱花，装入碗中，一份香喷喷的客家鸡肠面就完成了。 我没有放鸡精或味精，但是汤头还是十分鲜美，面条的粗细和煮得软硬都可以根据自己的喜好进行调整。