今天再来给大家分享一个纯素馅的包子，这个真的很好吃哦！比肉馅的吃着香。这个馅做包子饺子都可以。都很好吃！
先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。
盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
发酵的时候来调馅：胡萝卜去皮洗净擦成丝。
锅烧热，放入适量油，把胡萝卜放进去炒一下，炒至稍微有一点软就可以关火了。不要炒熟。
鸡蛋炒碎。
粉条泡软放锅里煮2分钟，盛出来剁碎。
木耳提前泡软洗净，剁碎。
木耳、鸡蛋、粉条、葱姜末一起放进胡萝卜锅里。
这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。
用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
揉好以后盖上盆松弛一会儿。
这时候馅里放点盐，香油、胡椒粉，搅拌均匀。
和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
把剂子擀开，中间厚，四周薄。
素什锦馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，这里可以看视频。
包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
时间到关火焖3分钟。
3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。
1、包子可以一次多蒸一些，吃不了放冰箱里冷冻起来，吃之前室温解冻，然后再放蒸锅里加热一会儿就可以恢复松软了。
2、还有一个方法，包子用清水冲一下，然后再放进微波炉中高火1—2分钟，这样热出来的包子也不会皮硬。
3、我给大家总结一下：我妈的方法是先揉面，揉完面发酵，发酵完成包好包子不需要再发酵了，直接放在蒸锅里蒸。先小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。时间到关火焖3分钟，3分钟到了赶快打开盖子，把包子拿出来。