1、将里脊肉或五花肉洗净切段 2、将青椒洗净撕片，胡萝卜切片(控干水分) 3、将已经切好的肉放进容器，加入少许料酒少许椒盐以及蛋清一颗，加入淀粉和少量水搅拌均匀，腌制15-30分钟。
一次过油：向锅中倒入油，大火加热至六成热后转到中小火，将肉段分批加入锅中炸制，肉段呈浅黄色捞出，备用。
二次过油：转至大火待油温升高，加入一次过油后的肉段，炸至金黄色，捞出备用。青椒可以稍微过油一下。 调汁：在空碗中加入生抽1勺左右、料酒少许、糖少许、盐少许、加入淀粉少许，搅匀。
将锅中油倒出留少许，加入葱姜蒜炝锅，加入刚调好的酱汁，翻炒至微粘稠，加入肉段青椒和胡萝卜，大火翻炒，挂汁，待汤汁很少，加入味素，出锅装盘。