在夏季，有很多时令的健康绿色蔬菜，要说好看又好吃，丝瓜一定能算上一种，我经常买来吃，属于十分家常的食材了。除了清炒，搭配鸡蛋做汤，我还喜欢早上煎成蛋饼当做早餐吃，十分快手。
丝瓜味甘清凉，活血通络，还含有丰富的维生素C，食用还有防止皮肤老化，美白的功效，女性人群不妨可以多吃吃哦~
用丝瓜做的蛋饼，吃起来口感很清爽，丝瓜本身翠绿的颜色也很讨人喜欢，炎热的高温天气，不妨来尝尝这道夏日清爽早餐饼~
丝瓜洗净削皮切成小丁备用。
碗中打入两个鸡蛋，划散成蛋液。
取大碗，倒入面粉，盐。
边倒水边搅拌，直至面糊用勺子舀起来倒下呈绸缎状，能缓缓流下即可。（面糊的水量可酌情掌握，不要一下倒太多，面糊中不能有结块。）
将丝瓜丁倒入面糊混合均匀。
再将蛋液倒入面糊，搅拌均匀。
撒少许白胡椒粉调味，蛋糊就做好了。
平底锅大火烧热，刷薄油，然后转小火，倒入混合好的面糊，稍晃动锅，让面糊自然流淌，填满锅底。（一定要用小火，甚至可以离火操作。）
当面糊定型后，用铲子将蛋饼整个翻面继续煎2分钟左右，直到煎熟，我更喜欢煎的略微焦香一点，口感更好。
将煎好的丝瓜蛋饼对折两次，装盘，搭配牛奶、豆浆、果汁等饮品，就是一顿美味早餐啦。
1/ 面糊中如有结块，可以稍静置后再搅拌，就会很细腻了。
2/ 蛋饼一定要用小火煎，否则成型不美观。
3/ 我用的锅直径为30cm，配方中的用量能做两张蛋饼。