梅菜扣肉经典又家常，各种烹调方法都有。
这道菜有自己习惯的做法，烹调简单便捷。有时候喜欢买一块五花猪肉制作，也会因厌弃五花肉要做“炸皮”繁琐，直接去掉猪皮（反正我们也不爱吃猪皮）来烹煮或干脆选一块烧猪肉快捷便利。
按着制作步骤来烧煮这道梅菜扣肉也许要多煮二碗米饭噢。
随心喜欢选用五花肉或烧猪肉； 梅菜一定选用惠州甜梅菜。
肉的处理（这步骤好重要细看）： 五花肉洗干净后，先用一锅清水汆水处理后用厨房专用纸巾抹干水份（这步骤别犯傻偷懒，紧接下油锅时因有水份溅到自己），用少许盐涂抹均匀。然后，开锅下油将整块肉皮朝锅放入，让肉皮煎至金黄色关火捞起； 选用烧肉方便快捷，不需要这步骤，直接切片备用。
晾凉的五花肉改刀切片，厚薄按自己喜欢啦；
选用一大碗，把肉皮朝下排列放好待用。
梅菜洗干净提前用清水浸泡30分钟以上，再捞起拧干水份切成粒。
用煎过肉的油锅放入蒜头爆香。
放入梅菜爆炒干水份，在锅边灒些料酒提香。
然后把片糖、鸡粉/鸡汁、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶等调料。
加入清水翻拌均匀略煮5分钟熄火。
把梅菜连同汤汁捞出放入排好肉的碗里。
盖上保鲜膜入蒸锅里蒸40分钟。
稍放凉后将碗里汤汁倒出，生粉用清水调浆齐倒入锅里煮成浓稠汁液试味有需要入盐调味后熄灭。
用一碟将碗里的梅菜扣肉倒扣出来，将浓汁淋上大功告成。
简单又便捷的梅菜扣肉是不是很容易做呢，撒上香葱装逼下上大桌喽。
梅菜的咸淡决定这道菜落糖量的多少。
最后调汁试味后可根据个人咸淡加糖或盐调味。