酱肉

酱肉的做法步骤

1. 第1步.

   焯肉： 凉水下锅焯，放姜片、葱段、大料和几粒花椒。再倒料酒（稍微多点，去肉腥味）。开锅撇出血沬，待汤清了把肉块捞出，再用热水冲洗。

2. 第2步.

   炒料： 锅中放油炒冰糖，要小火炒出泡泡倒入肉块煸炒，还是小火，肉块上色后沿锅边倒料酒，这时火可大点儿。翻炒片刻放入葱姜蒜、大料、花椒、辣椒，再放一小块桂皮，几粒小茴香和一块桔子皮，如有十三香放一袋，不放也可以这些料足已了。

3. 第3步.

   炒出料香后倒老抽炒会儿，倒热水。水要盖过肉块，还会出现沫子，要弄出来，先放些盐，不要放足了。

4. 第4步.

   小火炖，觉得肉可扎动了，再放盐，接着炖。熟了关火，这时不要把肉倒出来，在锅里放几个小时或一夜，就更进味了。