烘焙地球村——超级榴莲王软欧

烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法步骤

1. 第1步.

   主面团：将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀，再高速搅拌8-10分钟，搅拌至面团成形。

2. 第2步.

   将黄油加入搅拌缸，继续高速搅拌至面团呈现明显光泽，且面团出筋八九分状态。

3. 第3步.

   发酵。在操作台撒上手粉，将面团出缸，收圆，放入发酵箱发酵。发酵温度30℃，发酵时间30分钟，发酵湿度：75%。

4. 第4步.

   装饰酥粒：将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状，备用。

5. 第5步.

   超级榴莲馅 ：将细砂糖、奶油芝士混合均匀。

6. 第6步.

   将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中，继续搅拌均匀。

7. 第7步.

   装入裱花袋，冷藏备用。

8. 第8步.

   将主面团分成230g/个。

9. 第9步.

   将面团拍打排出多余空气，并拍扁由上而下折卷一次，在折叠处拍打排出多余空气，同样动作重复一次。

10. 第10步.

    将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。（由中间向两端揉搓）。

11. 第11步.

    二次发酵，30min，温度：30℃，湿度75%。

12. 第12步.

    将二次发酵后的长条面团，拍打排除多余空气。

13. 第13步.

    挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。

14. 第14步.

    将面团的长边两侧捏合包裹内馅，两端收口。

15. 第15步.

    将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。

16. 第16步.

    在整形后的面团平放在酥粒上，稍作按压摆动，使面团一侧表面均匀沾上酥粒。

17. 第17步.

    放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度：30℃，发酵时间：20分钟，发酵湿度75%（发酵至比原来体积大一倍）。

18. 第18步.

    在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。

19. 第19步.

    烘烤。温度上火：220℃，下火：200℃，时间：8分钟。

20. 第20步.

    成品。