准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
将鸡蛋调入1/2茶匙盐打散；将西红柿切成适口的小块
大火加热炒锅中的油，等到油微微冒烟时，下蛋液拨炒。待鸡蛋炒成表面焦黄的小块，即捞出
中火加热锅中的底油，爆香蒜茸和葱末，入西红柿块煸炒。待西红柿出了水，锅内感觉像调了酱汁一样粘稠并沸腾时，放白砂糖、盐和炒好的鸡蛋。
再以小火炖2分钟，离火前改大火重新沸腾一下，调入鸡精拌匀即可。
1、西红柿味甜而微酸，即可做蔬菜，又可作水果。西红柿的品种较多，依其色泽有红色、粉色、黄色之分；红色西红柿的果实微大红色，一般呈扁球形，汁多爽口，风味好；粉色西红柿的果实为粉红色，近圆球形，味酸甜适宜，品质较好；黄色西红柿的果实为橘黄色，呈圆球形，果大肉厚，肉质又面又沙，生使食味淡。
2、挑选西红柿应该颜色鲜艳，脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤，各大均匀的。
3. 如果单炒鸡蛋，不少人喜欢吧葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
