将鸡蛋磕入碗中，调入1/2茶匙盐打散。
大火加热炒锅使鸡蛋沾满内壁，凝固成蛋皮，即铲出切成小块
姜及葱切丝；用原锅煮开适量的水，先下菠菜，稍煮片刻，放鸡精、盐及葱，再放下鸡蛋皮煮一会，淋入盐、香油即可食用。
1、菠菜若烹调时间过长，其中的维他命C易遭到破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的原菌，故应以适度烹调最宜2、菠菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则营养会流失太多。菠菜有涩味，如先在开水中焯一下，捞起来再烹煮，技能去掉影响人体吸收营养的草酸，也可去掉涩味。
