脆皮肠

脆皮肠的做法步骤

1. 第1步.

   洋葱油制作:一个洋葱切丝，炒锅置燃气灶上开火，加入100克油，洋葱丝入油锅煸炸…

2. 第2步.

   炸至焦香，滗出洋葱油冷却待用…

3. 第3步.

   肉选前腿肉或梅花肉，肥瘦之比不能超过2:8，1.5:8.5或2:8比较合适，不腻，香味也足。肥肉绞成泥，瘦肉切碎块，不想自己剁肉的，市场有卖肉的有的绞肉机就分绞泥和绞碎块两种刀型，可以分别处理…

4. 第4步.

   在厨师机面缸里加入除冰水外所有调料… 没有厨师机可以用面包机，没有面包机只有动手搅拌了，会很辛苦的…

5. 第5步.

   开厨师机低档搅拌，记得换搅拌K桨哦，搅拌大致均匀，干稠状态后调中速，分多次加入冰箱冷藏过的冰水混合物让肉茸充分吸收水分，冰有保持肉质鲜嫩和降温的作用，这样搅打出来的肉茸口感鲜嫩、饱满Q弹…

6. 第6步.

   整个过程大概需要十几分钟，搅打好的肉茸均匀上劲，粘性十足，想要Q弹的口感，这一步必须到位…

7. 第7步.

   盖上保鲜膜放冰箱冷藏4——8小时入味。可以头天晚上搅拌好，过夜后第二天开始制作，到了敲黑板的时候了:灌肠之前，取一小块肉茸在锅里煎熟尝尝，咸淡不合适你的口味再做调整…切记！！

8. 第8步.

   肠衣用盐渍羊肠、猪肠都可以的，取两根1.2米（肠衣的粗细不同用量也会不同）左右的肠衣用水冲去盐渍洗净，浸泡30分钟后，一头撑开用自来水灌水冲洗几遍，冲洗的过程可以观察下肠衣有无漏点。清洗完毕，挤干水分待用…

9. 第9步.

   安装固定好灌肠机，这机器挺方便的，试着用过买肠衣送的漏斗式简易灌肠神器，太慢，一个人不好操作，费劲！这个机器就几十块钱，相比之下，就太方便了。一个人就可以操作，很省力，推荐，厨房常备必需品…😄😄

10. 第10步.

    将所需的材料备好，包括扎口用的棉线提前剪好，5cm左右就好…

11. 第11步.

    将一部分肉茸加入灌肠机进口，摇动手柄使肉茸从出口露个头…

12. 第12步.

    取一根肠衣，撑开一头套入灌肠机出口管，轻轻一点点撸上出口管，尾部用棉线扎好…

13. 第13步.

    一手摇动灌肠机手柄，，一手用圆头物件（灌肠机配件）将肉茸送入机器里，你看，很快就灌了一段了…

14. 第14步.

    灌到一定长度时，用手试下肠子硬度，不能太硬，只能有8分（灌太满煮时受热膨胀会爆裂），用手可以前后揉捏调节下肠子的硬度，10公分左右一段扎上棉线（系紧就可以了，不用打死结，我试过的，不会脱开的）…

15. 第15步.

    一根肠衣全部灌好，用棉线扎好尾部… 同理，继续加工剩下的…

16. 第16步.

    全部灌好后，置晾衣架上通风处自然风晾皮…

17. 第17步.

    小针消毒（越小越好），在每段肠上前后均匀共扎4个眼（煮的时候会胀气，起到排气的作用，防止爆裂），晾到皮干爽即可。新疆气候干燥，基本两个小时就晾好了…

18. 第18步.

    将肠生胚凉水入锅，尽可能大锅宽水，加入几片生姜去腥，开始可以用中火，水温60度左右后改小火或者全程小火（千万千万不要让水滚，爆皮别怪我没提醒你）不盖盖煮制…

19. 第19步.

    待锅中有大量浮沫（尽可能捞出），肠子漂浮起来，用时大概40--50分钟，就可以出锅了（8成熟）。我基本煮一个多小时，全熟，这样煎、烤都很快、方便也安全（煎烤时间太长的食物吃了对身体还是不太好的）…

20. 第20步.

    捞出锅，洗净浮沫（强迫症患者必须这么做），你不洗也没关系喽…

21. 第21步.

    晾凉，剪绳、分段，好壮观…😄😄

22. 第22步.

    先烤两个解馋，预热好的烤箱180度，烤6分钟后，拿出来刷蜂蜜水或者撒辣椒、孜然面继续烤制2--4分钟…

23. 第23步.

    刷了蜂蜜的，香而不腻，Q弹鲜嫩，口感很棒呦！甩市售的脆皮肠不知道几条街了…😄😄

24. 第24步.

    来张特写…不知道馋到你没有？😄😄😄

25. 第25步.

    其他不现吃的，装袋冷冻保存哦…