太阳鱼洗净吸干水分，鱼身内外抹盐和食用油，内里塞姜片，腌制入味。腌制入味的太阳鱼冷油下锅，小火煎至两面金黄，放入平底锅。
土豆、莲藕切片，用盐水浸泡备用。芦笋洗净切段备用。洋葱切成圈备用。金针菇切去根部洗净沥干水分备用。
土豆、莲藕、芦笋分别冷水下锅，煮沸后关火捞出沥干水分。
花生油烧至五成热，加入姜片、大蒜、花椒、干辣椒爆香，依次加入洋葱圈、莲藕、土豆、紫苏、芦笋、金针菇和盐、老干妈、生抽翻炒入味，均匀铺满盛有太阳鱼的平底锅内，表面放洗净的香菜，加开水继续煮至食材沸腾，撒上酥黄豆铺面，表面再浇适量滚油提香。
启动打火锅模式开吃啦