青椒含有丰富的维生素C，胡萝卜素等抗氧化物质，能清除体内有害自由基，降低癌症细胞的发生率。青椒所含的辣椒素能促进新陈代谢，防止体内脂肪积存，具有一定的降脂减肥作用，总之，常吃青椒有非常多的好处。
用菜仔油拌菜，可能很多人会感到陌生，觉得会有生油味，其实，这道拌青椒加醋加生抽，还有蒜末调味，咸酸微辣，开胃有食欲，不会因为生菜籽油影响青椒特有的香味。生菜籽油拌凉面、拌茄子，拌莴笋丝特别好吃。
选购菜籽油是好品质压榨菜籽油。
| 青椒 | 150克 |
| 盐 | 适量 |
| 菜籽油 | 50克 |
| 生抽 | 12克 |
| 陈醋 | 15克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 味精 | 少许 |
选青椒细长表皮比较薄、不是很光面，这种辣椒只是微辣，应该是大家能接受的微辣
碗中放入菜籽油、生抽、醋、盐、味精调匀
沸水中加1小勺盐，青椒焯烫不到两分钟钟，捞出冷却（如果剪断焯烫就一分钟）
剪寸段放入调料碗中，放蒜末拌匀即可！
买的青椒偏辣，可以焯烫后再油锅中炸半分钟，使青椒皮有点起皱，凉冷再拌能减少辣味。