戚风不气疯，附翻拌视频纵切图及独家小贴士，让你消灭布丁层

戚风不气疯，附翻拌视频纵切图及独家小贴士，让你消灭布丁层的做法步骤

1. 第1步.

   如果你是新手，请一定准备好所有材料再开始！！千万别因为忘了这个，缺了那个，少了多了的影响你的技术发挥！！

2. 第2步.

   将色拉油和牛奶先行混合，然后用手抽顺一个方向使劲搅拌，用上你的洪荒之力吧

3. 第3步.

   不要嫌野蛮，像这样，用力就对了，最后的混合液应该是细腻均匀的

4. 第4步.

   这个视频比较能看得出状态，水油混合成这样就好啦

5. 第5步.

   然后筛入低粉

6. 第6步.

   搅拌至没有干粉，不要嫌弃，就是则个样子，下面，大反转！

7. 第7步.

   倒入蛋黄，全部倒进去，用刮刀把手抽中间的刮出来，使劲搅拌吧，如果，你是孔武有力的女汉子，请Z字搅拌，如果，你是手无缚鸡之力的弱女子，请使出全力，加油

8. 第8步.

   单手拍不是很能体现我的孔武有力，但是蛋黄糊的状态，还是可以清楚的看得出来的，飘带状，落下痕迹不会立刻消失

9. 第9步.

   下面，大家担心的蛋白部分，开始啦！！首先，你要预热烤箱！预热烤箱！预热烤箱，重要的事情说三遍！可以只有底温160预热，也可以上温130底温160预热，然后打蛋白！先在蛋白里滴几滴柠檬汁，鲜柠檬最好，没有就用这种浓缩柠檬汁，再没有，就来几滴白醋，再没有，就啥都别用，直接开打！

10. 第10步.

    如果你是博世，请直接4档以上，如果是祈和之类的粗狂型的，中速开始，打出图中鱼眼泡，或者说大泡泡，加第一糖，这时候的糖很容易沉下去，所以，加了之后，转圈打几下之后一定要抄底打几下，以便于糖能充分溶解，如果没完全溶解，最后烤出来的戚风会有黑点

11. 第11步.

    这样打，转圈圈打打中间伸到最底下打打，打到有细腻泡沫，但是又会很容易流动的时候加第二次糖

12. 第12步.

    这时候加糖，如果赶时间，可以把剩余的全部加进去，但是一次加进去打发的时候请一定注意，伸到底部打发的频率要增加，千万不能让糖沉底，建议新手还是分三次，这时候加第二次，然后继续打

13. 第13步.

    打到看不到明显泡沫气孔，打蛋器转圈的时候有层次感，加入最后一次糖和玉米淀粉，不要开动打蛋器，手动把玉米淀粉和糖翻拌进去～不翻拌就等着满天飞粉吧😖，拌进去然后开动打蛋器打……

14. 第14步.

    打到抄底垂直往上提打蛋器，出现的是大弯钩

15. 第15步.

    用刮刀刮开蛋白霜表面，是细腻没有很多气孔的

16. 第16步.

    这是个之前录的检查蛋白霜的视频，如果你蛋白霜打过了，请用低速整理，或者手抽去降低状态

17. 第17步.

    然后，这个步骤开始很多坑友都会出错，先三分之一，切拌切拌，均匀就好

18. 第18步.

    这是一个老视频，可以看一下切拌的方法

19. 第19步.

    这也是个老视频，因为没人帮我拍，所以借用了下，请原谅即将喷薄而出的面糊😁成品面糊的状态是这样的，翻拌成功后不会有明显的气孔，放置不会很快消泡

20. 第20步.

    然后面糊立刻倒进模具，从模具中央上方二十厘米左右的地方往下倾倒，模具6-7分满就可以收手了，多余的面糊可以找纸杯倒下来一起进烤箱，也可以用四寸模具倒下来一起烤

21. 第21步.

    下面银色是三能阳极，上面黑色是三能硬膜

22. 第22步.

    进烤箱，上温100，下温150，实际温度，烤吧，50分钟（这个时间是单个八寸的参考时间）。或者蛋糕体在最高点回落之后15分钟，即可出炉，很多人问我时间，说实话，时间跟你的烤箱实际温度和蛋糕面糊的状态都有关系，一个笨办法，就是当戚风在升到最高点回落之后，你可以开了烤箱门，用手拍拍蛋糕，如果有沙沙声，证明内部还比较湿润，可以再烤一会，如果是嘭嘭的声音，那就是好了

23. 第23步.

    出炉切一个

24. 第24步.

    啃一口！😆😆

25. 第25步.

    出炉的忘记拍了，补一个，懒得加水印了🤪🤪