不同于其他的凉拌茄子，这道菜绝对不要放大蒜，口味比较清爽，有一丝丝甜味，适合江南口味。必须要线茄子。
预热蒸箱，茄子切细条越细越好，下层皮朝下，上层皮朝上叠放，水开后蒸6分钟。 起油锅下姜丝炒香，再下茄子翻炒变软，半铲子生抽，一铲子水，3/4勺盐，一勺半糖，麻油若干，大火收汁起锅。
