去年在外面的店里第一次吃到鮰鱼，是那种“云南蒸气石锅鱼”，一整条鮰鱼下过，加上配料，经过蒸汽加热几分钟就变成了雪白汤头的鮰鱼汤。这次在家自己炖，加了贝壳类，更是多了几分鲜美～
购买的是两斤左右的鮰鱼。买回来后洗净，去除内脏。
将鮰鱼切成段，以方便过油。过油是为了去腥，同时是让汤头变白的关键。
将切断后的鮰鱼过油，放入生姜和料酒去腥，然后加入热水；待烧开后转至中小火，炖30分钟左右，汤头开始逐渐转白，再加入切成小块的豆腐。
炖汤期间将花蛤和蛏子洗净
最后放入海鲜，加速葱花，并放适量盐进行调味。一锅鲜美的鮰鱼豆腐海鲜汤就出锅啦～
1.鮰鱼肉嫩刺少，适合炖煮，两斤左右大小合适
2.贝壳类可根据喜好自行选购，为了让汤头更鲜美