在美国的泰国餐厅，如果你点肠粉，百分之九十情况下你吃到的是越式肠粉，好像是美国的泰国特色一样。在泰国街头随处可见甜辣口味的小吃，这款酸辣爽口的咸口小菜却是独具特色。食材所限，尽管无法做到地道，但希望能无限靠近它最本真的味道。有的人说这个是春卷有的说是肠粉，这两个坑我就都占啦。
我不太喜欢刺激的食物，但青柠汁的清香和小辣椒的辛辣组合起来却有一种特别的小清新，令人心旷神怡呀，罗勒叶和薄荷叶又为这道菜增加了不少异域风情。菜谱可以做16个春卷/肠粉。最好即做即吃，春卷皮放时间长了会变干影响口感。
请大家看完整个菜谱之后再动手哦。
| #内馅 | |
| 植物油 | 20g |
| 香菇 | 8个 |
| 胡萝卜 | 200g |
| 猪绞肉 | 400g |
| 酱油 | 10g |
| 料酒 | 5g |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| #蘸料 | |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 6根 |
| 小辣椒 | 2-3个 |
| 糖 | 12g |
| 盐 | 4g |
| 柠檬汁/青柠汁 | 35g |
| 水或高汤 | 60g |
| 鸡精（可选） | 一小勺 |
| #组装摆盘 | |
| 越南春卷皮 | 16张 |
| 生菜叶 | 16片 |
| 香菜 | 适量 |
| 罗勒叶（可选） | 16片+ |
| 薄荷叶（可选） | 16片+ |
香菇洗干净-淋干-去梗-切丁，胡萝卜洗干净-淋干-削皮-切丁。猪绞肉解冻，最好选用肥肉比较多的肉。
锅烧热，倒入植物油。加入香菇中火翻炒1-2分钟到香菇变软。如果家里有做排骨或者红烧肉剩下的油脂，可以用来替代这里的植物油，炒出来更香。
加入胡萝卜丁和猪绞肉丁翻炒，加入酱油料酒和白胡椒粉。
把猪肉馅尽量炒散，等到胡萝卜变软，猪肉馅都炒熟了，水分都蒸发的差不多了，就可以盛到盘子里晾凉备用。这一步大约7-8分钟。
在等待内馅晾凉的时候开始制作蘸料。在搅拌机里放入蘸料部分所有的配料。记得香菜有去梗只留叶。如果没有搅拌机可以先切碎，再用捣蒜器把香菜，小辣椒和蒜捣烂，和其他的原料混合。
生菜洗干净，再取一些香菜叶，切碎，和晾凉的内馅混合在一起准备最后的组装了。把越南春卷皮取出一张，在温水里浸大约5秒，取出放在盘子里，此时它应该是透明的并且很软。
在春卷皮上先放一片薄荷叶，再放一片罗勒叶。没有这两种食材这步就可以省略啦。（因为春卷皮很薄很透，在图里完全看不出来了。）
加入晾凉并加入了香菜叶的馅料
把春卷从右边卷起，
把上面和下面卷起来，再把余下的部分卷好。
每个肠粉/春卷下面放一片生菜叶，就可以摆盘啦。