小龙虾洗干净。虾头和虾线是卖虾人帮忙处理的，自己要用刷子刷了一下，多换几次水，到谁没颜色，杂质。
油锅烧热，粗炸一下小龙虾，到小龙虾变色。 因为小龙虾买了就处理了，回家已经死了，所以赶快炸一下，不然肉质不好吃。因为有虾头在，炸完的油很香。等油凉了过滤一下油，留表面清澈的炒小龙虾用。
倒刚才留的油，1.姜，蒜，炒出香味；2.下干辣椒，花椒炒一下；3.火锅底料，没有下豆瓣酱一勺，炒出红油4.洋葱、芹菜杆、大葱翻炒出香味。
下小龙虾翻炒一下，翻炒均匀后倒入一听啤酒，撒入少许胡椒粉去腥。大火加盖闷煮五分钟左右，具体依据虾数量而定。这一步主要是入味和去腥，因为小龙虾有炸，其实熟的快的。
1.我自己加了两个新鲜土豆，土豆很好吃，但是建议晚点放，我自己煮久了点，有点化了。
2.因为火锅底料和豆瓣这些有盐，所以没有特别加盐已经够味，怕不够的可以试一下汁，在加少量盐，但是建议起锅前两三分钟加。
3.小龙虾处理：这次是卖虾帮忙处理的，所以轻松很多，比较适合懒人。但是如果有时间，自己也愿意，还是自己处理，但是注意安全。会干净一些，放心一下。
4.建议虾买大点的，不然辛苦弄半天，肉太少。