今天这道菜我选用的是正宗的宁夏盐池滩羊肉，羊肉肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，是羊肉中的精品。
将羊肉洗净切丝或切条都行，洋葱、生姜切丝，我准备的羊肉稍微带了点肥，个人认为稍带点肥炒出来比较香，不吃肥肉的可以全部选瘦肉。
冷锅加入植物油，放入准备好的花椒，将油烧热。
花椒炸到这种程度，就可以打掉，我放的油比较多，是想把炸出的花椒油盛出一些平时拌凉菜。
将羊肉放到炼好的花椒油里大火进行煸炒，待羊肉变色到上图程度依次加入一小勺白糖、两勺料酒、一勺五香粉、生姜丝、辣椒粉煸炒（喜欢吃辣椒的可以多放一些，吃辣椒少的可以少放一些，我家都比较喜欢辣椒，所以我多放了些）。
在炒制的过程中可以转中火，稍微加些热水，一定要加热水，不能太多。
待羊肉有七八成熟的时候加入洋葱，在加完洋葱后立刻放盐，不提早放盐的原因是要保持羊肉的鲜嫩，一开始加入盐，羊肉就会老一些，将洋葱翻炒两下，洋葱喜欢吃脆一点的可以炒的时间短一点，喜欢吃软一点的可以多翻炒两下，快出锅的时候加入孜然粉、鸡精，我喜欢孜然的香味所以加的比较多，一道孜然羊肉就做好啦，不膻不腻，唇齿留香。
这是成品
1、在煸炒的过程中如果感觉有点干可以适当加些水，但一定要注意加的是热水。
2、盐是放菜品的时候加入的，提前放盐羊肉会老。