肉丸香菜汤

肉丸香菜汤的做法说明

用料：新鲜蚕豆瓣、猪肉馅、粉丝、鸡蛋

用料：新鲜蚕豆瓣、猪肉馅、粉丝、鸡蛋

特点：蚕豆的清香和肉的鲜美融入汤中，吃起来非常好吃。
做法：

1、新鲜的蚕豆瓣清洗干净，粉丝用冷水泡软。（若没有事先浸发可用滚水泡）

2、猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒和盐，沿同一方向画圈搅拌至粘稠。

3、锅中加入适量清水，大火烧开，放入泡好的粉丝，将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟，之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手，左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤勺舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉圆。

4、调成大火煮5-6分钟，待肉圆快熟时，放入香菜（也可用芹菜叶代替）

5、出锅前放入盐即可。



小贴士：

1、拌肉馅的时候，用鸡蛋代替芡粉，可以使制成的肉圆更筋道和可口。

2、挤肉圆的时候一定要保持手部湿润，这样挤出的肉圆表面比较光滑，肉馅也不粘手。

3、肉圆下锅的时候火要调得小一些，因为滚开的水下肉圆容易起沫。