处理鸡肉：鸡腿肉建议用常温的。将鸡腿肉切大块，用姜泥和料酒腌2-3分钟。
加热鸡腿：开中火，将平锅预热，鸡腿肉的油分较多，不需要放油。将鸡腿肉的皮朝下开始煎，直到鸡皮呈金黄色，翻面，继续加热到鸡肉8分熟。若流出的油太多，可以用吸油纸除去油分。
调味鸡肉：从锅边倒入调味汁“生抽、料酒、白糖各2汤匙和淀粉半汤匙”，并把火势调小。调味汁的泡沫变小时，盖上盖子焖2分钟。鸡皮上呈亮色、酱汁变稠后关火。
1、照烧是日本的一种烹饪方式，酱汁的基本材料为糖、料酒和生抽，在加热 过程中酱汁中的糖分在食材上增添“照”（亮度），故此得名。
2、照烧的日语发音为“teriyaki”，在欧美的超市里很容易找到“teriyaki sauce”（照烧酱），但是这些售卖的照烧酱里面加入了蒜泥、香料或多余的糖分，和日本通常吃到的照烧还是有点距离。
