前几天老板从香港过来，带了他自己做的xo酱，味道惊艳，他说他自己3年做一次，因为太费功夫，忍不住也尝试做一次，按老板的材料，但他没告诉我具体重量，由于xo酱配方材料各家变化很大，只能边做边百度，总算顺利完成，花了一天，主要切料没用工具，纯手切，下次改进用碎菜机可以节省3小时，花费大致600元
| 干贝 | 500克 |
| 虾米 | 100克 |
| 二头乌金华火腿芯 | 300克 |
| 料酒 | 6勺 |
| 蚝油 | 6勺 |
| 洋葱 | 3个 |
| 冰糖 | 适量,我用了太古黄冰糖，大致30克 |
| 大蒜 | 3整个 |
| 咸鱼 | 2条 |
| 虾皮 | 100克 |
| 辣椒 | 10克，根据个人喜好调整 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 橄榄油 | 2.8升 |
先准备好配料，干贝，虾米，虾皮，火腿洗干净后先用黄酒浸泡半小时以上
浸泡后的干贝，火腿，虾米蒸30分钟
蒸好后所有配件切碎，干贝撕碎
所有配件按顺序油炸，先炸干贝，再炸虾米，再炸火腿……最后炸洋葱，咸鱼洗干净用烤箱烤了8分钟，再切碎（去骨）
另起一个锅，换新油，辣椒切丁开始熬红油，加入蚝油，黄酒，生抽，白胡椒粉少许，加冰糖，熬到起泡就行
倒入所有炸过的配料，就搞定了
开始包装，塑封可以防止撒漏
味道棒极啦，放在冰箱可以保存1个月，其实很快就能吃完，太好吃了😋
晚餐就用xo酱拌面，美味！减肥的事情明天再谈🐱
炸洋葱要当心爆油，分批量炸比较安全