凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   菠萝去皮去钉眼。

2. 第2步.

   由于组织不同，所以果肉和果芯要分开处理。

3. 第3步.

   果肉切小小丁；果芯切小块。

4. 第4步.

   果芯用料理机打成果泥，和果肉丁一起，用滤布袋挤干水分。（菠萝汁别浪费噢）

5. 第5步.

   不粘锅上火，倒入果泥，大火略炒干水分，转小火，加入糖、水饴熳炒至有韧性。

6. 第6步.

   分二次加入黄油（共15克），继续翻炒。

7. 第7步.

   炒至这个状态就0k了。

8. 第8步.

   现在开始做酥皮，将奶粉、杏仁粉、盐、低粉过筛。

9. 第9步.

   黃油软化，加入糖粉，打发至膨松，加入鸡蛋，继续打发。

10. 第10步.

    加入粉混合物，揉合成团，加入10克水饴揉均。

11. 第11步.

    压扁装保鲜袋，放冰箱冷藏2小时以上。

12. 第12步.

    凤梨馅搓成丸子，每个16克

13. 第13步.

    取18-20克酥皮，用包汤圆的手法包好凤梨酥胎。

14. 第14步.

    放入模具中，轻压平整。

15. 第15步.

    烤箱160度上下火烤20分钟，翻面再烤8-10分钟。

16. 第16步.

    脱模。