西点篇 香脆菠萝包

西点篇 香脆菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   称重，酵母，盐（盐最好跟黄油一起后放吧）

2. 第2步.

   全蛋液一个，这个鸡蛋44克

3. 第3步.

   160克液体，除了蛋液倒入116克液态牛奶，搅拌匀，然后倒入酵母，可以将液体先加热到35度左右，这样发酵效果会比较好

4. 第4步.

   筛入高粉，糖（最后放） tip：最好糖和酵母离得远些，糖容易阻碍发酵

5. 第5步.

   开始和面&揉面 大约30-40分钟后，加入黄油（如果之前没偷懒，盐最好这个时候加）然后继续揉面15-20分钟，直到面团完全延展，可以轻易伸手指出膜状态（这个揉面过程忘记拍照了，可以参照其他小主面包制作菜谱，细心写谱的90%都有😜） 揉好的面团分成9等份，盖上保鲜膜待用

6. 第6步.

   揉面中间时间可以准备脆皮啦！ 如果亲手动揉面，也可以抽5-10分钟做脆皮，休息下手腕（但是不易太久，否则面揉到一半就去发酵了） 准备脆皮： 先将彻底软化的黄油，奶酪，蛋液，糖粉，细砂糖混合匀（我很粗暴直接上手，忽略我忘记戴一次性手套😜） tip：细砂糖口感有层次，但是脆皮光滑度差，可根据喜好配比

7. 第7步.

   倒入低粉和奶粉拌均，充分拌匀即可，不需要揉面团哦，这时候拌好的面团很粘，很正常滴。用刮刀或裱花刀刮刮吧

8. 第8步.

   然后放到冷藏室降温（主要让面团不粘以便后续操作），不是不是不是冷冻哦！

9. 第9步.

   酥皮面团动过后就不粘了，也分成9等份 擀面皮：案板上铺一层保鲜膜（袋），取一份皮团，然后再盖上一层保鲜膜（袋），擀成约8-10cm直径的面皮，边缘略薄比较好

10. 第10步.

    然后揭开上面的保鲜膜，如上图这样包入一份高筋粉面团，菠萝包合体，稍微按按牢 掌温会让脆皮变软变粘，因此这个步骤尽量快，否则保鲜膜不易撕下来，或造成菠萝包表面不光滑就不美了

11. 第11步.

    包好了倒扣在烤盘中，烤盘里记得点油纸，否则烤好脆皮会粘在烤盘上（😢我就忘记了） 刷上蛋液（做脆皮用了20克蛋液，余下的正好刷表面哈）

12. 第12步.

    友情提示： 倒扣最好有面包托纸，倒扣在面包托纸里，性状更好（反正我没有😢）

13. 第13步.

    刷好蛋液，用刀背或者牙签压出美美的棱形的菠萝纹

14. 第14步.

    放进50度下火预热好的烤箱，关火或者保持35度左右，发酵45-90分钟（这里是情况定发酵时间，跟温度，适度，面团，酵母情况都有关，发酵标准，原来体积大2倍差不多就好），我用了大概1小时。 记得千万烤箱内摆上一大碗热水，发酵需要足够湿度，不然面团就烤干了😅 上图大概已经发酵了10-15分钟，右下包包的脆皮已经被发酵长大的面团撑得裂开了

15. 第15步.

    45分钟左右，一个个都变成小胖子了😄 马上可以开火了

16. 第16步.

    发酵完成，取出大碗热水，调制上下火，170度20分钟出炉（温度和时间也需要根据个人烤箱情况，不能一概而论，只能说凭经验，看颜色吧，上图这样外壳变金黄就好了）

17. 第17步.

    装盘，咬一口，外脆里软，香甜可口呢