香料比较复杂，要提前准备好，免得手忙脚乱。注意要点为“麻辣”口味，所以一定要备足花椒（比较贵，心疼）和辣椒。市场上辣椒有很多品种，我买的是卖菜大婶推荐的据说辣到“与马克思神交”的辣椒，所以放的少了点。
鸭脖洗净
切成你喜欢的姿态，你喜欢就好，锅够大甚至可以整条放，但入味可能差点儿事。
冷水（大写加粗）入鸭脖，丢入香叶，两瓣蒜，两片姜片，一些你喜欢的香料。有料酒的洒料酒。大火烧开转小火后咕咚咕咚煮10分钟断生，也没必要去浮沫，因为这个水不要。煮好之后捞出备用。
煮的时候准备麻辣卤料。 辣椒切成断比较好出味儿哦。这个卤料里面的辣椒和花椒是灵魂，然后放入剩下的香料若干，加入老抽（上色），酱油或生抽（调味），加入糖（洒家喜欢低糖饮食，用的安赛蜜，甜度为200倍蔗糖，一丢丢足以甜过初恋）
干净鸭脖趁热入锅（尽量别用煮锅）。
加入混合好的卤料。
倒入开水，没过鸭脖，试吃结果证明洒家倒的水有点少，鸭脖不是很烂。喜欢有嚼劲的这样就行了，喜欢软绵的可以多加水，但炖的久可能会更辣。
又是大火烧开转小火，咕咚咕咚炖起来。炖多久无所谓，只要不干锅就行。在最后水不多时，开大火收汁。
做出来之后品相难以描述的灵魂级麻辣鸭脖就做好啦。 为了满足读者的视觉，我决定进一批新盘子……这也太丑了。 晾凉后装袋放入冷藏室，7天之内还是能保证质量的，而且冷藏一下会更加入味哦~